真空包装机在食品行业的应用是非常普遍的，包括真菌，鲜菜，肉食品，果脯，食操行业肉类、豆制品、化学品、药材的颗粒、粉状、酱制品、调味品、果脯、液体等的商品进行真空包装.在电子产品中的使用也是非常广泛的，如半导体，晶体，IC， PCB， 金属加工件的防潮，防氧化变色等，布料、棉羊毛制品等物品的真空包装。

　　真空包装机又称减压包装机是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。

　　 它的作用原理是,在真空状态下在充入氮气，二氧化碳、氧气繁多气体或二三种气体的混杂气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内维持正压 ，以避免袋外空气进入袋内，对食品起到一个掩护作用。其二氧化碳可以溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有克制霉菌、糜烂细菌等微生物的活性。其氧气具备克制厌氧菌的成长滋生，维持水果、蔬菜的新颖及色彩，高浓度氧气可使新颖肉类维持其鲜白色。

　　 真空除氧除了克制微生物的成长和滋生外，另一个重要功用是避免食品氧化，因油脂类食品中含有大批不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C丧失，食品色素中的不稳固物资受氧的作用，使色彩变暗。所以，除氧能有效地避免食品演化，维持其色、香、味及养分价值。